Soframzdaki Mucize: Bulgur
by
Soframzdaki Mucize: Bulgur

Anadolu`da vazgeilmez besin maddelerinden olan bulgur son yllarda aratrma konusu oldu. Bulgur ierdii bileenler itibariyle tam bir besin hazinesi. Son zamanlarda sofralarmzdaki poplerlilii azalan bulgur Anadolu`da pek ok bereket ritelinin de vazgeilmez unsuru. Taneli yaps gerei bereket ve bolluu sembolize eden bulgur, besin deeri asndan da tam bir bereket sembol. 

Besin deeri ve ierdii farkl vitamin, asit ve liflerle tam da bir bereket ve salk deposu. Bulgur B grubu vitaminler, potasyum, demir ve fosfor bakmndan zengindir. Ayrca fasulye, barbunya, mercimek gibi kuru baklagillerle birlikte piirildiinde besin kalitesi daha ok artmaktadr. rnein mercimek kftesi, ezogelin orbas ve mceddere ile sofranzda hem gzel tatlar yaratmanz hem de salkl beslenmeniz mmkn.

Minik bir tavsiye olarak pirinle yaplan tm yemeklerde pirin yerine bulgur kullanlmaya balanabilir.

Bizim unuttuumuz ama Avrupa`da hzla popler hale gelen bulgur folik asit ve B vitamini zenginlii asndan vejeteryanler iin de vazgeilmez bir besin maddesidir.

Bulgur lif ierii youn bir besindir. Kan ekeri dzeyinde ok fazla dalgalanmalara neden olmaz, barsak ve kalp-damar saln koruyucu etkisi vardr.

Bulgurda folik asit de bulunduu iin hamile kadnlarn tketmesi nemlidir. 

Bulgurun ieriindeki potasyum oran yksek olduundan bbrek hastalarnn kannda potasyum deerleri ykseldii zaman tketilmemesi gerekmektedir. 

yi bulgur nasl anlalr? 

Bulgur farkl renklerde olabilmektedir.  Sar veya biraz daha esmer bir tonda renklere sahip olabilir. Bulgurun renginin ak olmas soyma ilemi gerekletirildiini gsterir. Soyma ilemi arttka da besin deeri dmektedir. Bu nedele bulgur alrken zellikle daha koyu renkte olan tercih edilmelidir. 

Ayrca salk ve hijyen asndan ambalajlanm rnleri semek daha salkl olacaktr.

Besin deeri olarak bulgurun bereketi yemek kltrmzdeki yerini unutmadan tketmesi gereken nemli bir besindir. 

Bulgurun zelliklerine genel bir bak

  • Bulgur kandaki ya drme zellii bilinen posa/lif bakmndan olduka zengin bir gdadr.
  • Karbonhidrat deeri yksek, protein deeri dktr.
  • Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde nemli rol oynamaktadr.
  • erdii folik asitten dolay, ocuk ve hamile kadnlar iin ok nemli bir gda maddesidir
  • Doymam yaa sahiptir ve toplam ya oran dk olduu iin salkl bir besin maddesidir.
  • Kolesterol iermez.
  • Hububat rnlerinin en byk dezavantaj olan fitik asit, bulgurun sahip olduu piirme ve kurutma ilemlerinden dolay, bulgurda bulunmaz.
  • Yksek mineral ve sellozdan dolay besin emilimini hzlandrr, kabzl engeller ve barsak kanserini nler.
  • Bakliyatlarla kartrldnda dnyadaki en nemli besin kayna durumuna gelmektedir.
  • Radyasyonu emmez ve radyasyona kar dayankldr. Bu nedenle baz lkelerde nkleer savalara kar, askeri ve sivil amalar iin stokta tutulan rnlerdendir.
  • Piirme ilemi esnasnda tanenin rueymin ksmnda bulunan besin maddeleri tane ierisine nfuz ettiinden besin deeri dier rnlerden (ekmek, makarna) daha yksektir.
  • Piirme ve kurutma ilemlerinden dolay, kf oluumuna kar dayankldr ve raf mr dier rnlerden daha uzundur.
imdi bu kadar arts olan salk bereketine dnm olan bulgurla ne tr yemekler yapabilriz. Onlara hzla bakalm.

Bulgurla yaplan birka yemek tarifi

Bulgurlu Kfte

Malzemeler

500 gr dana kyma
Kzartmak iin sv ya
2 yemek kal sv ya
1 kahve fincan ince bulgur
1 byk soan
1 adet yumurta
1-2 ay ka nane
1 ay ka kimyon
1 ay ka karabiber
1 orba ka biber salas
1 su barda konserve bezelye
4-5 adet patates
2-3 di sarmsak
Yeteri kadar tuz

Yemein Tarifi 

Kyma, bulgur, rendelenmi soan, nane, kimyon, karabiber ve tuzu kartrp yourun. Kk kfte eklinde yuvarlayn ve yada kzartn.
Patatesleri kp eklinde dorayn ve kzartn. Bir tavaya 2 kak sv ya koyduktan sonra doranm sarmsaklar ve salay kavurun, 2-3 su barda su ile ezn.

Tepsideki kftelerin zerine dkerek piirin. Patates ve bezelyeleri de ilave ederek 2-3 dakika daha piirdikten sonra servise sunun.

Bulgur Pilav (10 kiilik)

Malzemeler
700 gr pilavlk bulgur
250 gr margarin
6 su barda (1.5 litre) et suyu
Tuz

Yemein Tarifi 

Bulguru ykayp szn. Margarini tencerede eritip bulguru ilave ederek 3-4 dakika kavurun. Scak et suyu ve tuz ekleyip bir tam kaynatn. Orta atete, bulgur suyunu ekmeye balayp gz gz oluncaya kadar piirin.

Atei ksp tencerenin kapan kapatn ve 10-15 dakika daha piirin. Pilav ateten aln. Kapan ap tencereninzerini kat havlu ile kaplayn ve kapan tekrar kapatn. Pilav bu ekilde 20 dakika dinlendirin.

Tahta spatula veya kevgirle, bulguru fazla ezmemeye zen gstererek bir kez kartrn. Scak olarak servis yapn.

Mercimekli Bulgur (6 Kiilik)

Malzemeler

Bir buuk su barda yeil mercimek
Bir buuk su barda bulgur
2 orba ka tereya
Pulbiber, tuz

Yemein Tarifi
ncelikle mercimekleri ayklayn. Halayp, suyunu szn. zerini bir miktar geecek kadar scak suya koyup, piirmeye devam edin. Bu arada bulgurlar ayklayn.

Mercimeklerin suyu ekmesine yakn bulguru tencereye ilave edin. Tuzunu da katn. Ar atete demlendirin. Tencereyi ocaktan aln.

2 orba ka tereyan kk bir tavada eriterek, pulbiberi evirin ve pilavn zerine gezdirin. 

Daha fazla yemek tarifi iin tklaynz.

Bolluk Bereket'in makalesini siz de AddThis eklentimiz ile paylan:
 

Yorum Ekleyin